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Pizzateige

Pizzaiolo Luigi

ergibt 5 Pizzen ca 28cm, lässt sich superleicht per Hand ausformen
Gehzeit 28h, wenig Hefe, kommt der Pizzeria am Nähesten
von Pizzaiolo Luigi https://www.youtube.com/watch?v=n_4OrX2ZW2A

Zeit:

Vorbereitung, Teig mischen: 10-15min
Erste Ruhezeiten, Teig falten: 50min
Lange Ruhezeit: 24h
Kugeln formen: 5min
Letzte Ruhezeit: 2,5- 3h
Ausformen, Belegen: 15min
Backen je nach Ofen 4-10min

Gesamt: ca 28:30. Wenn um 21Uhr gegessen werden soll, am Vortag gg 16:30 anfangen

Zutaten:

1 kg Mehl / 12g Protein pro 100g also idealerweise 00
700 ml Wasser (kalt)
30 g Salz
2-3 g Hefe, je nach Aussentemperatur oder Gehzeit(halbe Gehzeit, doppelte Menge)
30g Olivenöl

Mehlmenge kann je nach Mehlzustand variieren. Erstmal die angegebene Mehlmenge verwenden und notfalls Mehl nacharbeiten. Teig sollte sich klebrig von der Schüssel lösen lassen.
Wasser nachzuarbeiten ist schwieriger als Mehl nachzuarbeiten.

Zubereitung

Zutaten nur solange kneten bis alles vermischt ist, gesamter Vorgang ca 5-7min

Mehl sieben
Hefe in Wasser auflösen
Mehl mit 600ml Wasser händisch durchmischen, eher wenig kneten
Salz und restliches Wasser hinzu, unterkneten
Öl hinzu, unterkneten
15min abgedeckt gehen lassen (unter Schüssel)

Teig immer wieder mittig ausheben und falten bis Oberfläche glatt und unter Spannung. Es sollte immer eine glatte Kugel entstehen
15min abgedeckt gehen lassen

Teig etwas dehnen und wieder falten
15min abgedeckt gehen lassen

Teig nochmals falten
Teig leicht einölen, in geöltes Gefäß legen, abdecken, 24h in Kühlschrank

Gefäß auf Arbeitsfläche stürzen, Teig selbsttätig rausrutschen lassen
Teig in 5 Stücke zerteilen
Teig zu Kugeln formen: Mehrfach ringsherum den Rand nach unten ziehen bis sich eine glatte Kugel mit ordentlich Spannung gebildet hat
Teigkugeln in Box legen, abdecken, 2,5- 3h gehen lassen
Herd OU 250° oder mehr, idealerweise Pizzastein oder -stahl

Teigkugeln in Mehl baden, leicht abschütteln
Teig auf der Arbeitsfläche vorsichtig mit flachen Fingern nach aussen drücken und dann vom Rand her nach aussen ziehen. Kann man mit oder ohne stehenden Rand machen.
Teig belegen, möglichst weit oben abbacken