ergibt 5 Pizzen ca 28cm, lässt sich superleicht per Hand ausformen
Gehzeit 28h, wenig Hefe, kommt der Pizzeria am Nähesten
von Pizzaiolo Luigi https://www.youtube.com/watch?v=n_4OrX2ZW2A

-Vorbereitung, Teig mischen: 10-15min -Erste Ruhezeiten, Teig falten: 50min -Lange Ruhezeit: 24h -Kugeln formen: 5min -Letzte Ruhezeit: 2,5- 3h -Ausformen, Belegen: 15min -Backen je nach Ofen 4-10min Gesamt: ca 28:30. Wenn um 21Uhr gegessen werden soll, am Vortag gg 16:30 anfangen

1 kg Mehl / 12g Protein pro 100g also idealerweise 00
700 ml Wasser (kalt)
30 g Salz
2-3 g Hefe, je nach Aussentemperatur oder Gehzeit(halbe Gehzeit, doppelte Menge)
30g Olivenöl

Zutaten nur solange kneten bis alles vermischt ist, gesamter Vorgang ca 5-7min
-Mehl sieben -Hefe in Wasser auflösen -Mehl mit 600ml Wasser händisch durchmischen, eher wenig kneten -Salz und restliches Wasser hinzu, unterkneten -Öl hinzu, unterkneten -15min abgedeckt gehen lassen (unter Schüssel) -Teig immer wieder mittig ausheben und falten bis Oberfläche glatt und unter Spannung. Es sollte immer eine glatte Kugel entstehen -15min abgedeckt gehen lassen -Teig etwas dehnen und wieder falten -15min abgedeckt gehen lassen -Teig nochmals falten -Teig leicht einölen, in Gefäß legen, abdecken, 24h in Kühlschrank

-Gefäß auf Arbeitsfläche stürzen, Teig selbsttätig rausrutschen lassen -Teig in 5 Stücke zerteilen

-Teig zu Kugeln formen: Mehrfach ringsherum den Rand nach unten ziehen bis sich eine glatte Kugel mit ordentlich Spannung gebildet hat -Teigkugeln in Box legen, abdecken, 2,5- 3h gehen lassen -Herd OU 250° oder mehr, idealerweise Pizzastein oder -stahl

-Teigkugeln auf der Arbeitsfläche vorsichtig mit flachen Fingern nach aussen drücken und dann vom Rand her nach aussen ziehen. Kann man mit oder ohne stehenden Rand machen