This is an old revision of the document!

Pizzateige

Gehzeit 28h, wenig Hefe, kommt der Pizzeria am Nähesten

ergibt 5 Pizzen ca 28cm, lässt sich superleicht per Hand ausformen
von Pizzaiolo Luigi https://www.youtube.com/watch?v=n_4OrX2ZW2A

Zutaten:

1 kg Mehl / 12g Protein pro 100g also idealerweise 00
700 ml Wasser (kalt)
30 g Salz
2-3 g Hefe, je nach Aussentemperatur oder Gehzeit(halbe Gehzeit, doppelte Menge)
30g Olivenöl

Zubereitung

Zutaten nur solange kneten bis alles vermischt ist, gesamter Vorgang ca 5-7min -Mehl sieben -Hefe in Wasser auflösen -Mehl mit 600ml Wasser händisch durchmischen, eher wenig kneten -Salz und restliches Wasser hinzu, unterkneten -Öl hinzu, unterkneten -15min abgedeckt gehen lassen