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Pizzateige

Gehzeit 27h, wenig Hefe, kommt der Pizzeria am Nähesten

von Pizzaiolo Luigi https://www.youtube.com/watch?v=n_4OrX2ZW2A

Zutaten:

1 kg Mehl / 12g Protein pro 100g
700 ml Wasser (kalt)
30 g Salz
2-3 g Hefe, je Aussentemperatur, oder ob die Gehzeit verringert werden muss(halbe Gehzeit, doppelte Menge)
30g Olivenöl