Milch im Wasserbad auf 38° erhitzen, dabei umrühren
Calciumchlorid hinzufügen
Salz hinzufügen
Joghurt hinzufügen
30 min ruhen lassen
Lab hinzufügen, 1min verrühren
1h ruhen lassen, nach ca. 18min sollte die Milch langsam stocken
Masse vorsichtig in ca. 6cm große Stücke schneiden, nicht rühren
30 min ruhen lassen
Erneut schneiden, ca Haselnussgröße (Käse wird trockener) oder Walnussgröße (Käse wird feuchter), nicht rühren
15 min ruhen lassen, alle 5 min vorsichtig rühren
Molke von der Oberfläche abschöpfen
Masse mit Restmolke in Formen füllen