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--- kochen:marinaden-gewuerze:pflaumenketchup [2026/06/09 13:43] – dux
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 === Zutaten: ===
-kg Pflaumen
+  * 2kg Pflaumen
-g Zwiebeln
+  * 240g Zwiebeln
-Knoblauchzehen
+  * 2 Knoblauchzehen
-g Ingwer gerieben
+  * 40g Ingwer gerieben
-g brauner Zucker
+  * 250g brauner Zucker (je nach Süße der Pflaumen, 150 reicht auch)
-g Salz
+  * 30g Salz
-g Chili
+  * 25g Chili (je nach Chiliqualität, wenn sehr scharf nur 12g)
-g Piment
+  * 2g Piment
-g Koriander
+  * 5g Koriander
-,5g Cardamom
+  * 2,5g Cardamom
-Nelken
+  * 3 Nelken
-Zimtstange
+  * 1 Zimtstange
-ml Rotwein
+  * 60ml Rotwein
-ml Balsamico
+  * 20ml Balsamico
-ml Apfelessig
+  * 20ml Apfelessig
 === Zubereitung: ===
+  * Zwiebeln leicht in Öl andünsten, Ingwer und Knoblauch dazu und leicht bräunen
+  * Zucker und Salz dazu und weiterrösten
+  * mit Essig und Rotwein ablöschen und Zimt zugeben
+  * Trockengewürze in ein Teesieb und dazugeben
+  * Pflaumen zugeben und eine Stunde köcheln lassen
+  * Gewürze rausnehmen und Sauce pürieren